Najważniejsze zasady i najczęściej popełniane błędy

Kupując wino z zamiarem odłożenia go na kilka tygodni, miesięcy czy lat powinieneś zdawać sobie sprawę z tego, jak ważne dla jego kondycji w momencie otwarcia okażą się warunki, w których było przechowywane. Podstawowe kwestie, o które należy zadbać, to stała, odpowiednio niska temperatura i wilgotność, właściwa pozycja butelki i zapobieganie ekspozycji na światło słoneczne. Oto kilka kardynalnych błędów przy przechowywaniu wina, które mogą zepsuć przyjemność z wyczekiwanej degustacji:

- przechowywanie wina w zwykłej lodówce

Wydawałoby się, że to świetny pomysł - lodówka utrzymuje stałą, niską temperaturę i chroni przed światłem słonecznym. Niestety, odłożenie wina do lodówki na dłuższy czas z dużym prawdopodobieństwem wpłynie negatywnie na jego jakość. Po pierwsze, temperatura w lodówce wcale nie jest stała - otwierając i zamykając drzwi powodujemy chwilowe wahania nawet o kilkanaście stopni. Po drugie - wilgotność w lodówce jest zbyt wysoka. Może to doprowadzić nie tylko do pleśnienia korka i etykiety, ale także - w przypadku zmiany miejsca i zmniejszenia wilgotności, do nieszczelności korka. Po trzecie - lodówka jest pełna zapachów, przed którymi należy bezwzględnie wino chronić. Po czwarte - praca agregatu lodówki powoduje mikro drgania, które mogą niekorzystnie wpłynąć na walory trunku.

- stojak na wino w kuchni

choć aktualnie tak modny w projektach kuchni, nie ma szans spełnić swojego zadania. Gorąco, wilgoć, intensywne zapachy i prawdopodobnie także dostęp światła słonecznego - oto cztery grzechy główne przechowywania wina, z których trudno rozgrzeszyć którąkolwiek kuchnię.

- garaż lub domek ogrodowy

Stały dostęp świeżego powietrza, brak światła słonecznego, umiarkowana wilgotność powietrza - to cechy pożądane. Ale problemem jest temperatura - szansę na rekomendację ma tylko dobrze zaizolowany garaż, w którym temperatura nie spada w zimie poniżej kilku stopni C, a latem, w czasie upałów, z kolei nie rośnie więcej niż o kilka.

Przechowywanie wina - warunki optymalne

Uporządkujmy fakty; największym wrogiem wina po zabutelkowaniu jest tlen, który może dostawać się do środka przez korek i powodować przyspieszony proces starzenia się wina. Aby tego uniknąć, butelki należy przechowywać w pozycji horyzontalnej (choć najnowsze badania wskazują, że optymalne jest ustawienie butelki pod lekkim kontem, tak aby był on częściowo zalany winem, a częściowo stykał się z bąbelkiem powietrza obecnym w każdej butelce - ma to zwiększyć możliwość wyrównania ciśnienia w butelce). Dzięki temu korek jest nasączony winem i pozostaje szczelny - w zbyt suchym pomieszczeniu korek będzie się kurczył i może dojść do jego rozszczelnienia. Butelki zamykane na zakrętkę lub kapslem można przechowywać w dowolnej pozycji.

Optymalna temperatura do przechowywania wina to między 10 a 15 C, ale nawet temperatura do 20 C nie jest dla wina zabójcza, o ile nie podlega gwałtownym zmianom. Leżakujące wino w ogóle lubi monotonię - stałą wilgotność, temperaturę i brak wstrząsów czy drgań. Oraz, oczywiście, ciemność. Najbardziej wrażliwe na światło słoneczne są wina musujące - już po kilkunastu minutach bezpośredniej ekspozycji na słońce rozpoczyna w musiaku zamkniętym w butelce z przezroczystego szkła procesy, których nie uda się cofnąć nawet po jej ponownym schłodzeniu. Podobnie jest z wysoką temperaturą - powyżej 30 C wino zaczyna się "gotować", nieodwracalnemu rozpadowi ulegają niektóre związki odpowiedzialne za smak i aromat trunku.

Gdzie przechowywać wino w zwykłym mieszkaniu czy domu?

Jeśli, podobnie jak większość statystycznych amatorów wina, nie jesteś szczęśliwym posiadaczem profesjonalnej piwniczki albo winiarki, pozostaje znaleźć w domu optymalne miejsce dla swoich butelek. Najlepsze bedą pomieszczenia, w których nie ma grzejnków - spiżarnia, garderoba czy pomieszczenie techniczne. Jeśli takim nie dysponujemy, pomyślmy o szafie albo schowku pod schodami. Miejsca te są ciemne, wino nie będzie tam przestawiane i przekładane z miejsca na miejsce. Jeśli w twoim domu powietrze jest suche, koniecznie postaw w pobliżu butelek naczynie z wodą lub zaopatrz się w nawilżacz. Wystarcz, że zdbasz jeszcze o możliwie stałą temperaturę i dostęp świeżego powietrza, a nasz trunki z pewnością zachowają swoje walory jeszcze przez długi czas.

Tekst powstał we współpracy ze sklepem internetowym z winami Wine -Express.pl.