" Na melinie nic nie zginie! "

Szukaj:

 

Słownik terminów winiarskich

Aperitif

Napój sporządzany z wina wzmocnionego spirytusem rektyfikowanym lub destylatem winnym i zaromatyzowany różnymi ingrediencjami. We Francji, ojczyźnie tych napojów, właściwy aperitif, tzw. aperitif na bazie wina, powinien zawierać co najmniej 80% wina i wykazywać moc do 18º i być zaliczany do tzw. long drinks, czyli napojów, które trzeba pić z dużych szklanek, tak jak wino, tzn. nie od razu, lecz w ciągu pewnego czasu. Zamiast wina do produkcji aperitifów jest dopuszczone również stosowanie mistelli, tzn. alkoholizowanego soku gronowego. Poza tym ustawodawstwo francuskie przewiduje również produkcję tzw. aperitifów na bazie alkoholu, które mogą zawierać więcej niż 18º alkoholu i być traktowane jako wyroby alkoholowe (o wyższej opłacie akcyzowej). Z najbardziej znanych i chodliwych aperitifów należy wymienić, oprócz różnego rodzaju wermutów, następujące wyroby francuskie: Amer Picon, Byrrh, Dubonnet, Lillet, Pernod, St. Raphael, Suze oraz włoskie: Campari, Ferro-China Bisleri, Punt é Mes (firmy Carpano), Americano (firmy Gancia) itp. Do ich produkcji są stosowane mocne, ekstraktywne i często podsłodzone wina białe i czerwone oraz deserowe Samos lub Malaga, zaś w skład stosowanych suszonych surowców roślinnych (czyli tzw. ingrediencji) wchodzi wiele składników, stanowiących oczywiście ściśle strzeżoną tajemnicę wytwórców. Na ogół wiadomo jednak, że stosuje się przede wszystkim korę chinową i piołun - jako substancje gorzkie, a poza tym skórki pomarańczy i cytryny, hyzop, wanilię, kolendrę, koper. Substancje aromatyczne i smakowe zawarte w nich są ekstrahowane spirytusem lub winem i dodawane do zestawu aperitifu w postaci odpowiedniego nalewu, po czym zestaw jest poddawany leżakowaniu przez pewien czas w celu uzyskania harmonijnego smaku.

Reasumując można stwierdzić, że francuski aperitif składa się z: wina białego lub czerwonego, mistelli, wyciągu ziołowego oraz (często) z destylatu pomarańczowego lub z innych cytrusów. Aperitify (nazwa pochodzi od łacińskiego słowa aperire - otwierać, czyli rozpoczynać posiłek), tak jak pokrewne im gorzkie wódki (Bitters), są spożywane zwykle przed posiłkiem w celu pobudzenia apetytu. W kraju produkuje się bardzo dobry aperitif Capri Bitter o mocy 28º i dodatku cukru ca 18%, a więc o charakterze wódki półsłodkiej. Wyrób ma zapach i smak wódki ziołowo - gorzkiej, co uzyskane zostało dzięki dodatkowi do zestawu nalewów na substancje gorzkie i aromatyczne, jak piołun, goryczka, skórki pomarańczowe itp. oraz oryginalnego wina vermouth. Poza tym są produkowane dwa aperitify o słabszej mocy 25º. Są to: ziołowy Herbs aperitif oraz aperitif Bianco (tylko w butelce o poj. 1 litra) o słodkawo - gorzkawym smaku i cechach ziołowo - wermutowych (zawiera ok. 15% wermutu). Produkowane są również inne wyroby o podobnych właściwościach, jak np. Cherry - Vermouth, Delmonico i Cassivera. Wyroby teo mocy 30 - 40º nadają się do konsumpcji jako aperitify po dodaniu kostek lodu i rozcieńczeniu wodą sodową lub tonikiem.
 

Ostatnie komentarze:

Jestem koneserem tego alkoholu od paru lat oraz Imperatora, i nigdy nie było z nim żadnego problemu dopóki nie wypiłem przed snem buteleczkę tego oto zacnego trunku i zarzygałem całą twarz mojej żonie, nie polecam :conf:

do Fajrant Wiśniowy I, dn. , przez Tusio

Szpryca jak ch***j, trochę śmigana ale możesz brać :mrgreen:

do Expert Cytryna II, dn. , przez Nabity Krzyś

A kojarzy ktoś wersję czerwony łeb na niebieskim tle? Wersja light?

do Tur II, dn. , przez Roback75

Gdzie można kupić?

do Odlot II, dn. , przez ANDI946

Dość popularne wino w latach 2004-2013 we wsi Łagiewniki 26-020 Chmielnik, cała wieś na tym latała. Niestety Pącki Adziu i spółka już gryzą glebę, nie ma chłodzenia Bachusa w źródełku :mrgreen: Biały chyba żyje, przerzucił się na piwa, o reszcie mi n...

do Bachus Biały, dn. , przez Bond

Nowe artykuły:

Do czego podawać lekkie i subtelne wina?

W świecie win, dobór odpowiedniego trunku do danej potrawy może być kluczem do stworzenia niezapomnianego doświadczenia ...

Wina białe — delikatny smak pasujący do wielu okazji

Wina białe — trunek, który wzbudza skojarzenia z elegancją, delikatnością i subtelnymi smakami. Jak twierdzą specjaliści...

Podstawowy sprzęt gastronomiczny do kuchni

Jeżeli gotujesz profesjonalnie z pewnością przyszedł czas, aby wyposażyć się w sprzęt gastronomiczny. Wyposażenie gastro...

Chłodziarka do wina - jak wybrać najlepszą?

Wino to jeden z najbardziej eleganckich i stylowych trunków. Sposób jego przechowywania ma ogromny wpływ na jego smak i ...

Pyszny obiad i doskonałe wino, czyli sposób na udaną imprezę lub spotkanie z przyjaciółmi

Spotkania z przyjaciółmi czy imprezy organizowane we własnym zakresie są stałą, powszechnie spotykaną praktyką. Uwielbia...

Wszelkie prawa zastrzeżone przez Winka.net (c) 2001 - 2024 r. Redakcja | Reklama | Nowe wina na winka.net | Mapa strony

Strona www.winka.net ma charakter wyłącznie edukacyjny i poglądowy NIE jest sponsorowana przez żadnego z producentów, dystrybutorów lub hurtowników wyrobów alkoholowych, NIE ma na celu promowania żadnej z marek alkoholi, jak rownież NIE namawia w jakikolwiek sposób do spożywania napojów alkoholowych. Strona www.winka.net ostrzega, że spożywanie napojów alkoholowych jest szkodliwe dla zdrowia. Strona www.winka.net ostrzega, że zabrania się spożywania alkoholu osobom do lat 18